مصرف قارچ از پیری زود رس جلوگیری می کند

مصرف قارچ از پیری زود رس جلوگیری می کند

بر اساس تحقیقات دانشمندان قارچ ها سرشار از آنتی اکسیدان ها هستند و برای جلوگیری از پیری مفید و موثر اند،این پژوهش در شماره اخیر مجله شیمی مواد غذائی انتشار یافته است.

یک پژوهش جدید آشکار ساخته که «بدون شک» بزرگترین منبع شناخته شده آنتی آکسیدان‌های آرگوتیونین و گلوتاتیو که هردو با جلوگیری از پیری در ارتباطند، قارچ است.

یک تیم پژوهشگر دانشگاه پنسیلوانیا دریافته که قارچ ها به صورت شگفت انگیزی سرشار از این دو ماده هستند و بعضی از ۱۳ گونه قارچی که در این پژوهش بررسی شده اند میزان بیشتری آنتی اکسیدان دارند، اما حتی ضعیف ترین آنها میزان بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به خوراکی های غیر قارچی دارند.

مثلاً قارچ سفید معمولی معروف به «قارچ تکمه ای» آنتی اکسیدان کمی دارد، که باز از غذاهای غیر قارچی بیشتر است.

برنده این رقابت با فاصله زیاد، قارچ معروف «پورچینی وحشی» است که هم در همه جا پیدا می شود و هم خوشمزه و مطبوع است.

بسیاری از غذاها خواص مفید خود از جمله آنتی اکسیدان شان را به هنگام پختن از دست می دهند، اما به نظر می رسد آنتی اکسیدان‌ها در قارچ ها در برابر گرما مقاوم هستند.

این پژوهش در شماره اخیر مجله شیمی مواد غذائی انتشار یافته است.

 

 

جوابی بنویسید

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*

لطفا به معادله امنیتی زیر جواب دهید * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.